Parution - Se nourrir ou manger ?

La seconde partie traite plus spécifiquement des EHPAD alors que la troisième partie s’intéresse au suivi des publics hors de l’institution. Et enfin, en quatrième partie, des cas concrets d’accompagnement, de développement de produits et de services sont présentés afin de montrer qu’aujourd’hui en établissement de santé de nombreuses initiatives innovantes sont mises en place.
Le repas, au travers de ces différentes contributions, ne se réduit pas seulement au contenu de l’assiette mais prend en compte les dimensions nutritionnelles et organoleptiques, l’environnement, le cadre physique, les socialités, les relations et les rituels qui ont un impact sur la réception du repas. Il s’agit alors de ne pas opposer le soin et le prendre soin mais de penser conjointement les besoins nutritionnels et les plaisirs alimentaires afin de ne pas réduire l’acte de manger à l’acte de se nourrir.


L’AUTEURE
Ouvrage collectif sous la direction de Clémentine Hugol-Gential, Maître de Conférences à l’Université de Bourgogne Franche-Comté, Laboratoire CIMEOS (EA4177), coordinatrice du projet ALIMS.
Pour en savoir plus sur le projet ALIMS : http://projet-alims.fr
Contact Service de presse & promotion
Florian BEZAUD
7, rue de l’Ecole polytechnique 75005 Paris Tél.:0140467923
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Préface Stéphane LE FOLL
Introduction générale Se nourrir ou manger en établissement de santé ? Clémentine HUGOL-GENTIAL
Partie 1 : Des mécanismes physiologiques à une démarche holistique
To eat or not to eat... Ou qu’est-ce qui pousse à manger ? Laurent BRONDEL
Comment (re)donner envie de manger en institution de santé ? Agnès GIBOREAU
Partie 2 : Le repas en EHPAD : spécificités et enjeux
Le temps du repas en EHPAD : Fonctions sensorielles, comportementales et cognitives Pierre ANCET
Le plaisir à manger en EHPAD : point de vue du senior consommateur Claire SULMONT-ROSSÉ, Virginie VAN WYMELBEKE, Isabelle MAÎTRE
De l’indépendance à la dépendance, que se passe-t-il lors du vieillissement ? Virginie VAN WYMELBEKE, Claire SULMONT- ROSSÉ, Isabelle MAÎTRE
Partie 3 : L’accompagnement des publics hors de l’institution
L’accompagnement thérapeutique et l’autogestion des prises alimentaires chez des personnes vivant avec un diabète : une prise en charge complexe Giada DANESI
Une meilleure alimentation pour les populations défavorisées du canton de Nuits-St- Georges Entretien avec Dominique ARCHAMBAUD
Partie 4:  L’alimentation en institution et perspectives d’amélioration : cas pratiques
Prendre en compte les recommandations nutritionnelles en établissements de santé et médico-sociaux
Maurine MASROUBY et Isabelle MILLOT
Appuyer les professionnels au quotidien : proposer des offres alimentaires adaptées et encourager les bonnes pratiques Virginie POUYET
G-Nutrition®, le 1er pain brioché pour lutter contre la dénutrition des personnes âgées François-André ALLAERT, Virginie VAN WYMELBEKE, Laura HALUPKA
L’inventivité et la créativité culinaire au service des patients Entretien avec Sophie BETTING
Postface Eric FONTAINE
Annexe
Compte-rendu de la journée d’études du 16 juin 2016
Le repas en établissement de santé et en EHPAD : des réalités physiologiques au mieux- être du patient
Sarah BASTIEN et Hélène BURZALA-ORY
TABLE DES MATIÈRES

 

 

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